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Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de 9️⃣ alimentação e hospitalidade

A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen 9️⃣ "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda pixbet jogo spacemanpixbet jogo spacemanmão. Ele explica vagamentepixbet jogo spacemanorigem para apixbet jogo spacemannamorada médica, Claire; 9️⃣ a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor 9️⃣ foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.

A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas 9️⃣ passadas. Ele está passandopixbet jogo spacemantrauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.

A simbologia da 9️⃣ cicatriz de Carmy não se limita àpixbet jogo spacemanpassado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes 9️⃣ e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma 9️⃣ verdade universal deste trabalho épixbet jogo spacemannatureza fisicamente exigente.

Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, pixbet jogo spaceman meu primeiro emprego 9️⃣ pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's 9️⃣ Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e 9️⃣ Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como 9️⃣ um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.

Em um restaurante famoso pixbet jogo spaceman Nova York por seu brunch e avistamentos 9️⃣ de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um 9️⃣ cartucho de gás, usado pixbet jogo spaceman dispensadores de chantilly comerciais, pixbet jogo spaceman um tanque de açúcar fervente. Explodiu pixbet jogo spaceman seu rosto, deixando 9️⃣ uma cicatriz profunda e marcante que se estende depixbet jogo spacemantesta até o queixo.

A realidade do que o serviço de 9️⃣ alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte àpixbet jogo spacemanlesão. Eu 9️⃣ refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem pixbet jogo spaceman algum momento: tenho força física e mental suficientes para me 9️⃣ fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da 9️⃣ casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta 9️⃣ corpórea diária.

Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras pixbet jogo spaceman nósso punho. Pisos 9️⃣ escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios 9️⃣ de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo 9️⃣ agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.

De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças 9️⃣ não fatais foram relatadas pixbet jogo spaceman restaurantes de serviço completo pixbet jogo spaceman 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores 9️⃣ que suportarampixbet jogo spacemandor pixbet jogo spaceman silêncio.

Um mês pixbet jogo spaceman minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia 9️⃣ exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu 9️⃣ companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de 9️⃣ bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse 9️⃣ certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de 9️⃣ trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora 9️⃣ da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.

Eu tinha 21 anos e não conseguia 9️⃣ navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. 9️⃣ Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar pixbet jogo spaceman uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.

Lembro-me de dois 9️⃣ conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é apixbet jogo spacemancarreira, você 9️⃣ vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver pixbet jogo spaceman pé pixbet jogo spacemanpixbet jogo spacemanestação 9️⃣ por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.

Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou pixbet jogo spaceman restaurantes 9️⃣ de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul 9️⃣ Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.

Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no 9️⃣ emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior dapixbet jogo spacemancoluna agora." 9️⃣ No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não 9️⃣ sabia se seria capaz de trabalhar pixbet jogo spaceman restaurantes novamente após um problema de saúde.

Enquanto operava uma chapa no meio de 9️⃣ um turno pixbet jogo spaceman um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu 9️⃣ estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava 9️⃣ cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.

Ela continuou a trabalhar, 9️⃣ balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que 9️⃣ aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. 9️⃣ Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar apixbet jogo spacemanimagem de eficiência calma. O que se 9️⃣ seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? 9️⃣ As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles 9️⃣ simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão 9️⃣ por estilizações hiperestilizadas pixbet jogo spaceman programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia 9️⃣ de honra."

Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar pixbet jogo spaceman um setor que basicamente espera que seus trabalhadores 9️⃣ usem seus corpos como atletas fazem?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor 9️⃣ culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de 9️⃣ melhor chef regional do James Beard Foundation pixbet jogo spaceman 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de 9️⃣ meu time. Eu dependo deles."

Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização 9️⃣ é modelada pixbet jogo spaceman brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.

Minha intenção é dar o 9️⃣ maior número possível de ferramentas para que as pessoas possam cuidar de si mesmas

"Você precisa perguntar a si mesmo se 9️⃣ se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar 9️⃣ fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando pixbet jogo spaceman uma indústria pixbet jogo spaceman que as semanas de 9️⃣ 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como 9️⃣ um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.

Em Los Angeles, a produtora de alimentos 9️⃣ e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha 9️⃣ quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o 9️⃣ Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso 9️⃣ a um fundo de emergência.

"Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar pixbet jogo spaceman algumas das desconfortáveis imposições 9️⃣ da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.

A chef e autora Nelson, fundadora do 9️⃣ projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares pixbet jogo spaceman que me 9️⃣ sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões 9️⃣ de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro pixbet jogo spacemanpixbet jogo spacemanvida. A chef passou anos trabalhando na estação da 9️⃣ chapa pixbet jogo spaceman restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade 9️⃣ tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.

Nelson 9️⃣ disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E 9️⃣ cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além depixbet jogo spacemanpolítica de primeiros socorros ou 9️⃣ política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da 9️⃣ investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses 9️⃣ mesmos empreendedores terão que levar pixbet jogo spaceman consideração tais despesas pixbet jogo spaceman seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes 9️⃣ porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.

Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano 9️⃣ de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho pixbet jogo spaceman que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.

A 9️⃣ empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado 9️⃣ com seu pessoal pixbet jogo spacemanpixbet jogo spacemannotável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também pixbet jogo spaceman uma reunião 9️⃣ pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.

Brown tem planos de apoiar as meditações com 9️⃣ benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – 9️⃣ atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.