Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang 茅 um 馃尰 dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente dicas de sportingbet parte se deve ao seu nome alegre de 馃尰 ouvir - dicas de sportingbet ingl锚s, pelo menos. Conforme a fam铆lia Leung, de origem chinesa e americana, explica dicas de sportingbet seu blog, "Bang, 馃尰 妫? dicas de sportingbet chin锚s, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que 茅 o m茅todo empregado para 馃尰 preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, h谩 mais no this 馃尰 Sichuan favorito do que apenas um nome memor谩vel. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que 茅 estranho apenas dicas de sportingbet sentido de 馃尰 ser deliciosamente delicioso: uma combina莽茫o pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 馃尰 de a莽煤car, 茅 provavelmente a coisa mais incr铆vel que j谩 aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroa莽茫o de 馃尰 1953. T茫o feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 馃尰 frango definitiva.

O frango

Voc锚 realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 馃尰 alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um ve铆culo para peru restante do Dia 馃尰 de A莽茫o de Gra莽as), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 馃尰 como J Kenji L贸pez-Alt para Serious Eats, voc锚 queira sacar a m谩quina de vacuum, cozinhar 茅 certamente a melhor op莽茫o 馃尰 se voc锚 estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Voc锚 pode 馃尰 n茫o querer fazer uma grande partida, nesse caso, v谩 para os peitos (e coxas ou pernas, se voc锚 gosta de 馃尰 carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 馃尰 carne branca absorve o molho melhor). Investiga莽玫es cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango dicas de sportingbet 馃尰 谩gua fria, dicas de sportingbet vez de adicion谩-lo a uma frigideira dicas de sportingbet ebuli莽茫o, d谩 resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 馃尰 e a pele nessa etapa, ent茫o tamb茅m tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso 茅 por conta 馃尰 de voc锚.

Para uma vers茫o muito r谩pida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 馃尰 (se voc锚 conseguir encontrar algum, 茅 claro - a coisa parece ter ca铆do dicas de sportingbet desgra莽a nos 煤ltimos anos), mas tenha 馃尰 dicas de sportingbet mente que, embora o sabor fumado funcione bem comdicas de sportingbetsalsa mais doce, minha vers茫o mais saborosa pode precisar 馃尰 de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve dicas de sportingbet seu livro The Food of Sichuan que a carne 馃尰 era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada dicas de sportingbet lascas 脿 m茫o", 馃尰 mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfaz锚-lo dicas de sportingbet peda莽os.

O molho

Mais importante 馃尰 do quedicas de sportingbetescolha de prote铆na 茅 o molho dicas de sportingbet que o enrola. Dunlop descreve uma "combina莽茫o incomum, mas profundamente 馃尰 satisfat贸ria de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais dif铆ceis 馃尰 de registrar, porque eu desfrutei de tantas vers玫es diferentes ```less dele". Ent茫o, sinta-se 脿 vontade para escolher os aspectos que 馃尰 lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 馃尰 Lawson tamb茅m adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que d谩 脿dicas de sportingbetvers茫o um car谩ter muito salgado que 馃尰 alguns de meus testadores sentem, n茫o inteiramente negativamente, como se tivesse sa铆do de um pacote (o que, para ser justos, 馃尰 a pasta de pimenta chilli faz). N茫o todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 馃尰 forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sandu铆che de Natal"), ou 馃尰 a莽煤car, que se sente mais como uma op莽茫o neutra. Azedo 茅 mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 馃尰 a exce莽茫o do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz dicas de sportingbet vez disso.

馃尰 Nutty, dicas de sportingbet receitas de bang bang chicken para um p煤blico ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 馃尰 por Ken Hom e Ching-He Huang dicas de sportingbetdicas de sportingbetcole莽茫o Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 馃尰 pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e L贸pez-Alt 茅 a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 馃尰 frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 馃尰 House Spice, zhima jiang 馃尰 茅 feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 馃尰 Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora voc锚 possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 馃尰 de amendoim cremoso (em uma propor莽茫o aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o 煤ltimo. Se voc锚 馃尰 tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser f谩cil de encontrar dicas de sportingbet lojas especializadas de alimentos 馃尰 chineses e online, ou voc锚 pode, como os Leungs, fazer o seu pr贸prio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 馃尰

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, L贸pez-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 馃尰 e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 馃尰 fazer dupla fun莽茫o. Eu prefiro o 贸leo, porque a gordura amansa o calor dicas de sportingbet algo mais redondo e macio do 馃尰 que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um 贸leo neutro para emulsionar a salsa. 馃尰 O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora n茫o estejam presentes dicas de sportingbet todas as receitas, devem ser obrigat贸rias: 馃尰 dicas de sportingbetacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

馃尰 Estricamente falando, isso n茫o 茅 uma salada, 茅 um prato frio de frango, mas, no entanto, 茅 frequentemente servido 馃尰 com muitas das mesmas trapa莽as - pepino ralado e cebolinha s茫o ambos populares e, dada a pic芒ncia do molho, presumivelmente 馃尰 inclu铆dos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang tamb茅m adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 馃尰 e recebem o visto de aprova莽茫o dos testadores, assim como os vermicelli frios de feij茫o-mungo, que enchem bem o prato, 馃尰 especialmente se voc锚 estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortel茫 e coentro, que trazem um frescor encantador.

馃尰 Sementes de gergelim torradas s茫o um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 馃尰 e Huang, embora, se voc锚 tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das am锚ndoas picadas de Dunlop. 馃尰

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 馃尰 o resto da salada pode ser feito com anteced锚ncia.

Frango bang bang perfeito

Preparo 馃尰 20 min
Cozimento 馃尰 30 min
Serve 馃尰 4

2 peitos de frango, ou 馃尰 1 peito e 1 perna (isto 茅, coxa e soquete), preferencialmente com osso 馃尰 e com pele, ou use frango cozido
1 grande peda莽o de 馃尰 gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
馃尰 1 colher de ch谩 de sal
4 cebolinhas 馃尰 , 3 raladas
100g de vermicelli de feij茫o-mungo 馃尰 (opcional)
1 pepino 馃尰 , descascado, sem sementes e cortado dicas de sportingbet batonetes finos
1 馃尰 alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
馃尰 20g de am锚ndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 馃尰 sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o dicas de sportingbet uma frigideira 馃尰 grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 馃尰 lado plano de um canivete. Adicione 谩gua fria justa para cobrir, cubra e leve 脿 ebuli莽茫o.

馃尰 Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou at茅 cozido (o tempo 馃尰 exato vai depender do tamanho e da forma do frango que voc锚 usar). Levante a ave da 谩gua de cozimento 馃尰 e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amole莽a os vermicelli, se estiver usando, dicas de sportingbet 谩gua 馃尰 quente por cerca de cinco minutos at茅 ficar macio, ent茫o escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 馃尰 pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de ch谩 de 谩gua fria para criar uma consist锚ncia cremosa e 馃尰 cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necess谩rio.

Retire a pele 馃尰 e o osso do frango, se necess谩rio, ent茫o desfaca-o dicas de sportingbet lascas. Pilhe dicas de sportingbet um prato de servir e circunde com 馃尰 a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 馃尰 molhado). Coroar com as am锚ndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.