O galo e a galinha: uma história de origem e evolução

O macho tem penas sedosas, vermelho-laranja, asas de púrpura profundo 6️⃣ e um babador e crista muito exagerados, enquanto a fêmea tem penas marrons macias e um pescoço manchado de branco. 6️⃣ Ambos são frangos-vermelhos-da-floresta, encontrados de cassino grande parte do sudeste da Ásia, e galinhas, como as conhecemos, são descendentes desta bela, 6️⃣ aguerrida e sociável dupla. De acordo com o cientista alimentar Harold McGee, a domesticação parece ter ocorrido perto da Tailândia 6️⃣ há cerca de 7.500 aC. Milênios depois, de cassino cerca de 500 aC, galinhas chegaram ao Mediterrâneo, onde eram principalmente "escavadeiras 6️⃣ de quintal e curral mal-amadas", fornecendo ovos e carne ocasionalmente. Isso até o século 19 e uma mania de criação 6️⃣ de galinhas na Europa e na América do Norte, seguida pela produção de cassino massa no século 20.

Conselhos para comprar e 6️⃣ cozinhar galinha

De vez de cassino quando, preciso me lembrar do livro {nn} e do livro {nn}, de Hattie Ellis, que percorre 6️⃣ a natureza, a ciência e as artes escuras da indústria alimentícia, emergindo com pensamentos claros e formas de nos alimentarmos. 6️⃣ Para aqueles de nós que continuam (por enquanto) a comer galinha, seu conselho é: coma menos, mas melhor; compre na 6️⃣ carniceria, não apenas no supermercado; aproveite os cortes baratos; não confie na etiqueta e descubra sobre a carne sem embalagem; 6️⃣ aprenda sobre bem-estar animal; visite uma fazenda.

A Fazenda Washingpool está a três milhas de West Bay de cassino Dorset, a poucos 6️⃣ quilômetros da cidade de mercado de Bridport. A fazenda de 80 acres também tem uma loja que vende suas próprias 6️⃣ verduras, frutas macias, flores, carne e ovos, além de sidra, cerveja, queijo, tortas, biscoitos, cereais, pão e mais, de mais 6️⃣ de 100 fornecedores locais. Eu obtive tudo o que precisei para a receita da semana passada lá.

O tamanho da forma 6️⃣ de assadeira é importante. Como Nigela Lawson observa de cassino uma de suas receitas para um assado de coxa de galinha: 6️⃣ "Há que haver espaço de cassino torno das coxas de galinha para que a magia aconteça." Portanto, se você estiver cozinhando 6️⃣ para, digamos, quatro pessoas, uma forma de assadeira de 38cm x 28cm é ideal, permitindo muito espaço para oito coxas 6️⃣ (isto é, duas por pessoa) que, uma vez arrumadas na forma, parecem telhas cercadas por argamassa de tomate.

Durante o assado, 6️⃣ não apenas a carne fica tenra, a pele crocante e os tomates enrugam e ficam doce, mas os sucos gordurosos 6️⃣ da galinha encontram os sucos dos tomates, criando um banho avermelhado cruzado com um lampião de lava que sobe pelas 6️⃣ coxas (isso é outro motivo pelo qual elas ficam tão tenras e têm sabor bom). Os sucos e tomates enrugados 6️⃣ também são um tipo de molho, e portanto uma razão para se assegurar de que há pão na mesa, ou 6️⃣ para cozinhar algumas batatas-novas cozidas que podem ser esmagadas com o dorso de uma faca para que absorvam coisas. Os 6️⃣ sucos podem, claro, ser retirados ou deixados na forma; alternativamente, verte-os de cassino uma frigideira (retire o gordo, se quiser), então 6️⃣ reduza para um molho mais grosso que todos possam verter sobre a galinha conforme desejarem.

Coxas de galinha com tomates-cherry e 6️⃣ uma salada de feijão verde, alface e parmesão

Sirve 4

• 8 coxas de galinha com pele e osso
• Azeite de oliva
• Sal
• 500g de tomates-cherry
• 3 6️⃣ alhos pequenos
• 2 ramos de alecrim
• 1 cabeça de alface romana
• 300g de feijão verde
• 30g de parmesão
• 2 colheres de chá de vinagre tinto
• 1 6️⃣ colher de chá de mostarda dijon

Massageie as coxas de galinha com azeite de oliva e sal, depois distribua-as na pele 6️⃣ para cima de cassino uma única camada de cassino uma grande forma de assadeira. Misture os tomates-cherry cortados ao meio e alho 6️⃣ com duas colheres de sopa de azeite de oliva e um pouco de sal, depois despeje-os por cima da galinha 6️⃣ e empurre a mistura para os intervalos entre as coxas.

Coloque alguns ramos de alecrim por cima, depois assa, sem cobertura, 6️⃣ a 180C (160C fan)/350F/gas 4 por 45-50 minutos, até que a galinha esteja bem dourada no topo e cozida.

Enquanto isso, 6️⃣ prepare a salada misturando a alface com os feijões cozidos, parmesão e um adereço feito com quatro colheres de sopa 6️⃣ de azeite de oliva, vinagre tinto e mostarda dijon.