Para aqueles que cresceram com pudim de sêmola servido com um blob ensanguentado de geleia, há um momento nostálgico (ou 6️⃣ traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.
É quando, tendo derramado a água morna no vulcão do cume 6️⃣ de farinha, começa a juntar os dois e o cheiro libertado é o mesmo que se levantou do prato na 6️⃣ sala de refeição da escola app bet365 oficial 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - 6️⃣ de madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte 6️⃣ de couscous instantâneo ou se cozinha semolina halva turca.
Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas 6️⃣ do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro app bet365 oficial italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, 6️⃣ de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade como vidro e se fragmenta 6️⃣ quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).
A farinha de trigo duro é 6️⃣ a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca 6️⃣ de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o 6️⃣ nome a ser lembrado e procurado no pacote quando se deseja fazer orecchiette. As outras coisas a serem lembradas são: 6️⃣ a regra do polegar é de 2:1 farinha para água, portanto, para fazer massa para quatro, você precisa de 400g 6️⃣ de farinha de trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas app bet365 oficial fazer massa, porque 6️⃣ é necessariamente brincalhona.
Você pode fazer a massa app bet365 oficial um processador de alimentos, mas trabalhar app bet365 oficial um tigela ou superfície de 6️⃣ trabalho dá mais controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, depois abra um c crater no topo 6️⃣ app bet365 oficial que você possa adicionar a água gradualmente, amassando-a app bet365 oficial uma bola grosseira, que você então amassa app bet365 oficial uma bola 6️⃣ suave e sedosa (pense app bet365 oficial bochecha de bumbum polvilhada com talco) bola.
Corte um pedaço de massa do tamanho de um 6️⃣ ovo e coloque o restante debaixo de um tigela virada, para que não se seque.
Preparo 15 min
Cozinha 15 min
Sirve 4
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 alhos
- 500g de tomates frescos sem casca, de 6️⃣ boa qualidade app bet365 oficial lata e esmagados, com o seu suco, esmagados
- Uma mão cheia de manjericão
- 400g de tomates cerejas doces
- Sal
- Orégano seco
- 600g 6️⃣ de orecchiette fresca
- Ricota salgada, pecorino, parmesão ou grana padano, para servir (opcional)
Em uma frigideira funda, aqueça três colheres de sopa 6️⃣ de azeite de oliva e o alho inteiro picado até que o alho libere um aroma fragrante. Adicione os tomates, 6️⃣ metade do manjericão e um pouco de sal, e cozinhe por 15 minutos, pressionando os tomates com o fundo de 6️⃣ uma colher de madeira para quebrem app bet365 oficial uma salsa rica.
Enquanto isso, app bet365 oficial um tigela larga, misture os tomates cerejas cortados 6️⃣ app bet365 oficial quatro com o alho picado, um pouco de orégano seco e o azeite restante e deixe descansar.
Coza a massa 6️⃣ app bet365 oficial água salgada até ficar al dente, então levante diretamente para a frigideira com a salsa. Misture bem, então espalhe 6️⃣ a massa coberta com salsa sobre os tomates crus e misture tudo bem, com mais folhas de manjericão picadas. Divida 6️⃣ entre tigelas e passe o queijo ralado app bet365 oficial torno.
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