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O milagre do ovos: alternativas veganas à proteína canária
Ovos são um milagre cotidiano – tão básicos, tão baratos e tão ⚾️ confiavelmente impressionantes sportingbet o que ésportingbet o que écapacidade protêica de se transformar sportingbet o que é creme rico ou sportingbet o que é espuma arrefecida –sportingbet o que éremoção deixa ⚾️ um buraco culinário desgarrado. Embora gorduras vegetais sem colesterol sejam relativamente fáceis de encontrar, para um longo tempo, recriar a ⚾️ espuma firme de claras de ovo sportingbet o que é particular foi um desafio que teve chefes, cientistas e veganos raspando a cabeça. ⚾️ De acordo com Sébastien Kardinal e Laura Veganpower, apesar da experimentação com grãos de linhaça, proteína de soja e garrafas ⚾️ de CO2, ninguém conseguiu "encontrar um substituto vegano para os picos macios de claras batidas, que mantidas firmes sportingbet o que é ambas ⚾️ as formas crus e cozidas".
Há uma década, Joël Roessel, um blogueiro de alimentos veganos, descobriu o milagre da aquafaba, ou ⚾️ água de feijão (pode perceber por que o nome sportingbet o que é latim decolou). Dessa forma inverossímil, água de cozimento de legume ⚾️ pode ser batida sportingbet o que é espumas volumosas e leves sem nenhuma ajuda de uma galinha. Mas essa ingrediente super-hype é tudo ⚾️ o que promete ser?
O substituto do ovo
Apesar daexcitação na comunidade vegana, a aquafaba não é a única opção disponível. Kerstin ⚾️ Rodgers, autora de V is for Vegan, é fã de substitutos de ovos, escrevendo que ela ficou "impressionada" ao descobrir ⚾️ como eles funcionam bem. A marca que eu compro é uma mistura seca de amido de batata e amido de ⚾️ mandioca, agentes levantadores, reguladores de acididade, estabilizantes e metilcelulose, que se engrossa sportingbet o que é uma creme densa quando bate com água ⚾️ fria, embora, assim como com todos os substitutos de ovos, leve muito mais tempo chegar ao estágio macio sportingbet o que é pico ⚾️ do que as claras de ovo faria.
Uma dieta à base de plantas exige muita paciência, parece – e muito mais ⚾️ do que eu tenho na minha primeira tentativa, quando claramente não consigo colocar bastante ar neles, because the meringues saem ⚾️ do forno como panquecas tristes planas de espuma. Uma segunda tentativa é muito mais bem sucedida, resultando sportingbet o que é bolinhas de ⚾️ meringue crocantes, brancas com um leve leve papel no paladar que me lembra um pouco dos pães da Comunhão. Então, ⚾️ verifiquei a data de publicação, e percebi que o livro da Rodgers precedeu a revolução da aquafaba; de fato, sportingbet o que é ⚾️ seu site, ela admite asportingbet o que ésuperioridade para esse propósito.
Ácidos e estabilizantes
É comum adicionar ácido a claras de ovo antes ⚾️ de bater para desnaturar algumas proteínas e ajudá-las a se ligar à água no ovo e ao ar que está ⚾️ sendo batido nelas. Stafford e Cox ambos usam creme de tártaro, Kardinal e Veganpower e Rose Prince vinagre de vinho ⚾️ tinto, enquanto Levy não se preocupa com nada, e acaba por descobrir que as meringues dele são tão boas que ⚾️ as convincem de que um ácido não é necessário estritamente. Sharma, no entanto, relata que, sportingbet o que é seus experimentos, o creme ⚾️ de tártaro rende "os resultados mais consistentemente bons e reproduzíveis. Não apenas o pH baixo do ácido ajuda a reduzir ⚾️ a cor marrom desenvolvida pela caramelização e as reações de Maillard, também ajudam a modificar as estruturas das proteínas para ⚾️ criar uma espuma estável que aerifica muito bem e mantémsportingbet o que éforma tanto sportingbet o que é temperatura ambiente quanto após assar", além ⚾️ disso, "as meringues cozidas com creme de tártaro geralmente eram muito mais lisas sportingbet o que é aparência do que as que continham ⚾️ nenhum". O lado ruim, claro, é que os ácidos têm um sabor próprio, o que realça a tang natural da ⚾️ aquafaba sportingbet o que é si.
A menos que esteja operando sportingbet o que é um ambiente muito úmido, você não deve precisar de um amido para ⚾️ absorver a umidade excessiva (Stafford, por exemplo, BR amido de milho e Monroe fécula de mandioca) – meringues à base ⚾️ de aquafaba vão ficar macias mais rapidamente do que as variedades clássicas, mas adicionar amido não parece ajudar a combater ⚾️ isso.
Cox e Monroe ambos usam goma xantana sportingbet o que é suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico, mas é ⚾️ facilmente encontrado nos supermercados hoje sportingbet o que é dia. Ela tem um efeito maravilhoso na textura da meringue, a tornando quase escultórica, ⚾️ e é útil se você quiser criar uma forma exata (as meringues da Cox se espalham menos do que quaisquer ⚾️ outras que eu tentar, mantendosportingbet o que éforma até o pequeno bochecha na parte superior) mas, claramente, não é necessária para ⚾️ bons resultados.
O açúcar
Açúcar de confeiteiro é a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvessem facilmente do ⚾️ que os granulados mais grossos na versão de confeiteiro da Stafford, embora não seja incomum usar uma mistura de açúcar ⚾️ mascavo e confeiteiro, como o Monroe e Levy sugerem, o primeiro para estrutura, o segundo para uma textura mais suave. ⚾️ Novamente, você pode usar apenas confeiteiro, se preferir (ou, como Rodgers, açúcar de confeiteiro sozinho, embora as meringues não se ⚾️ inflam como o fazem com confeiteiro).
Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, mais firme e estável será o meringue resultante – ⚾️ receitas com quantidades aproximadamente iguais de açúcar e aquafaba, como a de Cox e a da receita de cozinha vegana ⚾️ de Mildred, são mais delicadas, enquanto a de Levy, que tem uma taxa de 2:1, é mais robusta e crocante, ⚾️ o que eu prefiro. Essas meringues nunca serão um alimento saudável, de qualquer forma.
Os aromas
Vanilina é a escolha ⚾️ clássica, mas adoro o rodgewater da Rodgers e o cardamomo sportingbet o que é pó do Sharma, e não duvido de que outros ⚾️ aromas funcionariam igualmente bem.
O forno
Um forno baixo é necessário para meringues. Isso porque você está secando-as tanto quanto ⚾️ cozinhando-as, então manter o calor baixo ajudna a evitar a caramelização ou quebragem. Novamente, a paciência é uma virtude aqui; ⚾️ as meringues da Monroe ainda estão geladas depois de 80 minutos, o que pode ser o que deseja, mas para ⚾️ um resultado firme, eu indicaria errar para as duas horas da Stafford. Dependendo de quanto triturado você gosta de suas ⚾️ meringues, você pode querer deixá-las esfriarem no forno, como a Cox sugere.
Uma vez que as meringues estão frias, consomam com ⚾️ indecência desordenada ou armazenem sportingbet o que é uma caixa hermeticamente fechada – meringues veganas vão ficar macias rapidamente, mas continuarão sendo delighted.
Meringues veganas perfeitas
Preparo
10 min
Cozinha
2 hr 20 min
Faz
Aproximadamente 25
100g aquafaba
, estranhada de uma lata de grãos de chícharo ou comprada ⚾️ separadamente
¼ colher de chá de creme de
tártaro
(opcional)
100g açúcar de confeiteiro
Uma pincada de sal
(opcional)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha, ⚾️ ou outro aroma (opcional)
100g de açúcar de confeiteiro
, crivado para se livrar dos grãos
Aqueça o forno para
110C (90C ventilador)/230F/gás
¼
/2. A ⚾️ linha duas prateleiras com papel vegetal ou um oco revestível, e fique pronto um saco descartável com bico de cerca ⚾️ de 3,5cm, se tiver um.
Despeje o aquafaba no tigela de um lento misturador, ou um grande recipiente de vidro ou ⚾️ cerâmica limpo firmemente ancorado a uma superfície de trabalho com um pano úmido ou similar.
Comece a ⚾️ bater sportingbet o que é uma velocidade média-alta até ficar espumante, adicione o creme de tártaro, se usando e bata até formar picos ⚾️ firmes (dependendo do tipo de lento misturador, você pode precisar fazer isso manualmente no início, porque líquido pode ficar preso ⚾️ no fundo sportingbet o que é alguns modelos quando trabalha com volumes pequenos).
Diminua a velocidade levemente e adicione muito gradualmente o açúcar sportingbet o que é ⚾️ colheres sobrou, dando tempo à cada adição para ser absorvida antes de adicionar a próxima. Adicione um pisca de sal ⚾️ e o extrato de baunilha ou outro aroma, se usando.
Aumente a velocidade novamente e bata até ⚾️ a mistura formar picos firmes e brilhantes e suficientemente firme para você para inclinar a tigela sem mover (isso levará ⚾️ mais tempo do que faz com claras de ovo), então use uma colher circular grande de metal para dobrar o ⚾️ açúcar sportingbet o que é pó enfeitado sportingbet o que é um terço à vez, sendo cuidadoso para manter o maior ar possível no mexido.
Transforme o misturador sportingbet o que é um saco descartável (ou semelhante), então espere ou pipeta sportingbet o que é pratos como caixas para ⚾️ meringues espalhadas levemente separadas (ou forme formas desportingbet o que éescolha).
Assar por cerca de duas horas, até ⚾️ que as meringues estejam completamente secas e levanten facilmente das folhas. (Observe que formas maiores levarão mais tempo para chegar ⚾️ a este ponto, então ajuste os tempos conforme necessário.)
Se você deseja suas meringues completamente trituradas, desligue ⚾️ o forno e deixe-as lá para esfriar; caso contrário, retire-os e deixe sportingbet o que é um lugar seco para esfriar nas folhas. ⚾️ Coma tão rápido quanto possível.
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O Paysandu Sport Club no ano de 2019, participou de quatro competições: Campeonato Paraense (103º), [6] Copa Verde (6º), [7] 🏧 Copa do Brasil (22º) [8] e o Campeonato Brasileiro - Série C (9º).[9]
Ver também: Lista de futebolistas do Paysandu Sport 🏧 Club por ano
Diretoria e comissão técnica [ editar | editar código-fonte ]
Comissão técnica Nome Função Ieda Almeida vice-presidente de Operações 🏧 Maurício Ettinger vice-presidente de Gestão Felipe Albuquerque Diretor de futebol Alexandre Pires Advogado Aline Costa Diretora de futebol feminino Éder 🏧 Delarice Gerente de futebol Anderson Muniz Supervisor de futebol Fred Pozzebon Preparador físico Silvano Austrália Preparador de goleiros Ronaldo Willis 🏧 Auxiliar de preparador de goleiros Henrique Bittencourt Analista de desempenho Henrique Furtado Analista de desempenho Marcelo Rocha Analista de desempenho 🏧 Leandro Niehues Auxiliar-técnico permanente do clube Junior Furtado Fisioterapeuta Mário Carvalho Fisioterapeuta Márcio Barbosa Fisioterapeuta
Mesa diretora do conselho deliberativo para 🏧 o Biênio 2019 - 2020 [ editar | editar código-fonte ] 1 EDSON ORTIZ DE MATOS - PRESIDENTE
2 ROMULO RAPOSO 🏧 SILVA - 1º VICE-PRESIDENTE
3 JOÃO BOSCO LOBO - 2º VICE-PRESIDENTE
4 ANTÔNIO INÁCIO DE ATHAYDE - 1º SECRETÁRIO
5 BRENO VEIGA E 🏧 SILVA - 2º SECRETÁRIO
Deliberativo 2017 - 2020 [ editar | editar código-fonte ] 1 ALBANO HENRIQUE MARTINS JUNIOR
2 ALFREDO ALVES 🏧 AFONSO
3 ANA CAROLINA DOS SANTOS FERREIRA
4 ANDRÉ MARTHA TAVARES
5 ANDRÉ SILVA DE OLIVEIRA
6 ARLINDO JOSE GUIMARAES BASTOS
7 ARNALDO DOPAZO ANTONIO 🏧 JOSE
8 AURÉLIO CEZAR CÂMARA DE JESUS
9 BRUNO CRUZ GREILICH
10 BRUNO HENRIQUE SIMÕES MORGADO
11 FABRÍCIO FIGEIREDO DE ALENCAR
12 FELIPE DE ALMEIDA 🏧 VALERIO COUCEIRO
13 JANIR RAFAEL CAMPOS LAMAS
14 JOSÉ CLÁUDIO NASCIMENTO PINHEIRO
15 KATIA NAZARE TEIXEIRA RODRIGUES
16 LEANDRO PANTOJA PEREIRA
17 LUCAS SOUZA DA 🏧 SILVA CONDE
18 MAX GONÇALVES GIRARD
19 NALDYR DE JESUS SANTIAGO DE SOUZA NETO
20 PABLO TIAGO SANTOS GONCALVES
21 PAULO HENRIQUE PORTO MACIEL
22 🏧 RAIMUNDO GUIMARÃES FELIZ
23 RIZALDO LUIZ RODRIGUES DA SILVA
24 VICTOR HUGO SANTANA MAIA
25 VINICIUS CARVALHO DA COSTA
Deliberativo 2019 - 2022 [ 🏧 editar | editar código-fonte ] 1 ALESSANDRO PEREIRA POMPEU
2 BRENO VEIGA E SILVA
3 CAIO FELIPE DE SOUZA FERNANDES
4 CLEÓMENES BARBOSA 🏧 DE CASTRO
5 DIO GONÇALVES CARNEIRO
6 FABRÍZIO DE ALMEIDA GONÇALVES
7 FELIPE MORAES DOS REIS
8 FREDERICO CEZAR NICOLAS ESTEVES
9 ISAIAS BULARMAQUI DE 🏧 MORAES
10 IVONELIO CALHEIROS LOPES11 JOAO BOSCO LOBO
12 JORGE SILVA JÚNIOR
13 JOSÉ ANÍZIO DE OLIVEIRA NETO
14 JOSÉ MARIA CARDOSO COSTA
15 LEONARDO 🏧 JACOB DE LIMA
16 LIVAN ALFREDO RODRIGUES GOMES
17 LUIZ FELIPE DA SILVA CRUZ
18 MANOEL D'OLIVEIRA REIS NETO
19 RAFAEL OLIVEIRA LIMA
20 ROGÉRIO 🏧 NORONHA FRAIHA
21 ROMULO RAPOSO SILVA
22 SÉRGIO FRANCISCO DA COSTA JÚNIOR
23 SÉRGIO TADEU FERREIRA SERRA [22]
24 THALYS KAUÊ FERREIRA CARDOSO
25 TITO 🏧 LAVAREDA CARDOSO DE OLIVEIRA
Fiscal 2019 - 2020 [ editar | editar código-fonte ] 1 ALEXANDRE CRUZ XERFAN
2 LUIZ FELIPE FERNANDES
3 🏧 ALEMAR DIAS RODRIGUES JÚNIOR
4 MARCELO PORTO DE OLIVEIRA FOLHA
5 MÁRCIO AUGUSTO BARROS SAMPAIO
6 SALIM HABIB FRAIHA NETO
7 RAIMUNDO NATALINO VIEIRA 🏧 SILVA
8 BRUNO DOS SANTOS SAMPAIO
Conselheiros suplentes 2017 - 2020 [ editar | editar código-fonte ] 1 ANDRÉ MAROJA DE SOUZA
2 🏧 ARNALDO CORRÊA DE CASTRO
3 GILSON SOUZA PORTELA4 JOSÉ WAGNER MAIA5 JORGE SILVA
6 LUHI CARLOS SOUZA SERRÃO
7 LUIS OCTÁVIO RABELO NETO
8 🏧 MARCO ANTÔNIO DA SILVA PEREIRA
9 MARCOS HENRIQUE LOPES DA COSTA
10 PAULO MARIANO DA PONTE SOUZA
11 PAULO SÉRGIO COSTA RIBEIRO
Conselheiros suplentes 🏧 2019 - 2022 [ editar | editar código-fonte ] 1 FRANCISCO ANTÔNIO VALLINOTO DE SOUZA
2 ÉDSON FERREIRA DE SENA
3 ALUIZIO 🏧 DOPAZO ANTÔNIO JOSÉ
4 DAVI DE SOUZA BARROS
5 ELY ANDERRSON SANTOS BARACHO
6 ALESSANDRO BURASLAN CAVALCANTE
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