Receita de Risoto Cremoso de Ervilhas

Primeiro, aquecer uma panela média com água e ferver. Adicionar 250g 💸 de ervilhas e cozinhar por 2 minutos, depois escolher. Moer metade das ervilhas betmais uma licadeira até ficar o mais 💸 suave possível. Remova a purê de ervilhas para um pequeno tigela (é melhor fazer isso agora – é difícil se 💸 deixar esfriar). Reserve o restante das ervilhas inteiras. Aquecer 750ml de caldo de vegetais ou caldo de frango até ferver, 💸 então retire do fogo.

Pelar e picar finamente 1 pequena cebola. Aquecer 2 colheres de 💸 sopa de azeite de oliva ou 50g de manteiga betmais uma frigideira média com base pesada e adicionar a cebola 💸 picada. Tempere com uma pizca de sal e refogue até que a cebola esteja macia e transparente, mas não colore. 💸 Adicionar 180g de arroz de risoto e deixar cozinhar por um momento, então adicionar 100ml de vinho branco ou vermute 💸 branco (eu costumo usar Noilly Prat) e esperar até que seja absorvido pelo arroz.

Colocar 💸 uma colher de sopa de caldo quente sobre o arroz. Deixe o arroz cozinhar por mais alguns minutos até que 💸 o caldo tenha sido quase – mas não completamente – absorvido, então introduza outra colher de sopa de caldo e 💸 continue cozinhando, adicionando caldo, mexendo e deixando o arroz inchando, até que o caldo acabe e o arroz esteja inchado 💸 e cremoso.

Mexer a purê de ervilhas, adicionando as ervilhas cozidas, o ralado de casca 💸 de limão e um punhado de folhas de manjericão picadas. Verifique a temperatura. Se estiver fazendo uma versão não vegana, 💸 adicione uma bolinha do tamanho de uma noz de manteiga enquanto serve. 💸 Bastante para 2. Pronto betmais 45 minutos

Um risoto leve e 💸 veranil, que pode ser feito com óleo ou manteiga, caldo de vegetais ou frango e que não precisa de queijo 💸 (embora você seja, claro, bem-vindo para mexer uma mão cheia no final).

Eu gosto 💸 de adicionar brotos de ervilha à medida que coloco o arroz betmais tigelas, deixando-os amolecer ligeiramente no calor do arroz. 💸

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