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OO
das grandes revela莽玫es da minha recente viagem aos EUA foi a qualidade e variedade de tortas doces - desde Calif贸rnia 馃搲 at茅 Connecticut, cada caf茅 com restaurante tinha pelo menos dois ou tr锚s para escolher. Quanto mais ao norte eu tenho 馃搲 no entanto maior 茅 o risco que um desses envolveria mirtilos 鈥?uma fruta ainda melhor pay n play casino caso pastoso do 馃搲 Que fresco particularmente na Gr茫-Bretanha A n茫o ser voc锚 tenha sorte suficiente por comer os arbusto...
Infelizmente, esta profus茫o de 馃搲 torta n茫o me seguiu at茅 casa. Ent茫o fui for莽ado a fazer o meu pr贸prio e rapidamente descobri que essa fruta 馃搲 suculenta delicadamente perfumada 茅 mais dif铆cil do trabalho com os padeiros americanos deixar ir para l谩... ent茫o qual ser谩 exatamente 馃搲 um segredo pra conseguir aquela crosta crocante perfeita?
A pastelaria.
Vamos come莽ar com a parte relativamente f谩cil: A maioria de n贸s pode 馃搲 fazer uma crosta, embora n茫o seja aquela que possa resistir ao escrut铆nio Paul e Pru s. E muitos temos prefer锚ncias 馃搲 nesse departamento; portanto aqui na verdade h谩 nenhuma resposta errada para isso se voc锚 tem um shortcrust favorito ou 谩gua 馃搲 quente pay n play casinopay n play casinocasa por todos os meios usar o bolor 谩spero mas eu noto tamb茅m como 茅 importante encontrar 馃搲 as coisas mais interessantes sobre essa torta americana
'Deliciosamente esguichado': torta de mirtilo Diana Scott-Sho. Todas as 
grafias pay n play casino miniatura direto 馃搲 da cozinha Felicity Cloake
Se voc锚 n茫o tem sentimentos fortes sobre o assunto, no entanto deixe-me compartilhar algumas das diferentes crostas 馃搲 que fiz durante esta Odisseia de fazer torta. A maioria delas era bastante curta e quebradi莽a com a mais resistente 馃搲 vinda do chef Brian Levy -a vers茫o pay n play casino seu livro Good & Sweet 茅 inspirada por aquelespay n play casinofam铆lia iria 馃搲 pegar na maneira Londres at茅 mesmo encontros trem dourado da casa dos seus av贸s para Long Island
A crosta de tortas 馃搲 cremosas do queijo da Rose Levy Beranbaum, a partir dela Baking Bible 茅 como seria esperado pay n play casino uma receita que 馃搲 BR manteiga e creme duplo mais rico (atrav茅s dos clientes satisfeitos), enquanto o shortcrust com casca-de milho proveniente das m茫os 馃搲 Diana Scott Sho of the Lussecious Little Dessert Company in Yonkers ajudou muito napay n play casinodeliciosa viagem.
O favorito fugitivo com 馃搲 meus testadores, no entanto 茅 o p茫o 谩spero ridiculamente amanteigado do chef de pastelaria Stella Parks para Serious Eats 馃搲 que BR pesos iguais pay n play casino farinha e gordura -e j谩 est谩 pressionado na massa por grandes peda莽os. Isso produz camadas 馃搲 n铆tidaScale Barrocas Que fazem um contraste textural muito satisfat贸rio Com a recheio suave Eu alterei A receita dos Parque tamb茅m 馃搲 ligeiramente cortando a莽煤car...
Poucas receitas exigem que a crosta seja cozida cegamente; apenas duas se incomodam: as de Beranbaum e um 馃搲 correspondente do Instagram, me envia receita favorita da fam铆lia Forbringer. Adquirida pay n play casino "qualquer livro-copo blueberry passado para cozinhar no Parque 馃搲 Nacional Acadia (Maine)" 茅 s贸 porque o pr贸prio enchimento nunca v锚 forno nos dois casos? Caso contr谩rio... O consenso parece 馃搲 ser aquele amor demora tanto tempo at茅 cozinh谩lo!
A torta de mirtilo da fam铆lia Forbringer est谩 cheia com frutas maceradas, mas 馃搲 n茫o cozidas.
Pela mesma raz茫o, eu recomendaria ir para um top de treli莽a (que realmente exclui o cozimento cego pay n play casino qualquer 馃搲 caso), ou outro design que permita a sa铆da sem impedimentos. Sim voc锚 poderia fazer buracos no topo completo do 馃搲 bolo e at茅 mesmo criar uma virtude dos sucoes transbordantes como Scott-Sho sugere: colh锚 -los sobre os doces ent茫o nas 馃搲 palavras da Clark "enganam mais bem quando se trata das frutas moles".
A fruta
Eu rapidamente descubro que a quest茫o central quando 馃搲 se trata da torta do mirtilo 鈥?como talvez seja inevit谩vel, o ingrediente principal 茅 84% 谩gua. N茫o cresci comendo 馃搲 blueberries (n茫o acho comum na Gr茫-Bretanha dos anos 1980 e 90 embora possivelmente fossem apenas caros) E eu continuo um 馃搲 pouco confuso compay n play casinoascens茫o mete贸rica: eles s茫o bons demais mas at茅 mesmo os consumidores mais dedicados das vers玫es nos 馃搲 supermercados certamente teriam dificuldades para descrever as bombas saborosas
No entanto, permite a concentra莽茫o dessa do莽ura fraca pay n play casino algo muito mais 馃搲 interessante e perto dos mirtilos sazonais da fazenda eu tive sorte o suficiente para provar na Nova Inglaterra 鈥?isso 馃搲 dito que voc锚 obter谩 resultados ainda melhores se os aumentar com amoras (tamb茅m conhecidas como feridas sleeberries. wimberberry and whottleBERRYS 馃搲 regionally), este primo selvagem do Mirtilo comercial 茅 facilmente encontrado no solo alto I'm
Ma莽茫 Grated d谩 o enchimento de torta 馃搲 Four & Twenty Blackbirds 'algum corpo extra bem-vindo.
Em uma tentativa de reduzir a quantidade do suco que as bagas produzem, 馃搲 e desafiando toda sabedoria aconselhando o uso da fruta congelada como 茅 eu decidi esvaziar os mirtilos Berbae drenam seu 馃搲 sumo. Tendo macerado frutas frescas pay n play casino a莽煤car ou lim茫o para extrair seus l铆quidos Como Levy sugere ambos s茫o ent茫o 馃搲 reduzidos juntamente com parte das frutinhaes no resto dos frutos na boca crua criar um molho muito cremoso bem parecido 馃搲 ao Forbring '().
A famosa padaria do Brooklyn Four & Twenty Blackbirds tamb茅m inclui uma ma莽茫 ralada na mistura, o que 馃搲 lhe d谩 mais corpo. Enquanto Brian Levy cujo livro 茅 focado pay n play casino substituir a莽煤cares refinado com alimentos integrais naturalmente 馃搲 doces e ado莽a seu recheio de ma莽as secas congeladaScoeted Apple' (que funcionam brilhantemente para criar um bolo genuinamente fatiada). Mas 馃搲 煤til como pode ser no departamento da textura; Ma莽茫 traz seus pr贸prios sabores tambem...
Assim, passo muito tempo e devido ao 馃搲 pre莽o da manteiga de mirtilo ou do blueberries n茫o uma quantidade consider谩vel pay n play casino busca daquilo que eu venho a pensar 馃搲 como o santo graal 鈥?suculento com molhos salgado. Mas tamb茅m seco suficiente para cortar cunhadas limpas - antes finalmente 馃搲 me parece ser talvez os dois mutuamente exclusivos... Afinal algo pode estar tanto no lado bom quanto na parte s贸lida 馃搲 ter mentes cheias sem nenhuma opini茫o sobre isso!
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Talvez eu esteja dando desculpas para minha pr贸pria in茅pcia - afinal, Parks uma mulher que 馃搲 conhece suas torta de pizza 茅 muito firme: "a tarte perfeita do mirtilo est谩 ridiculamente f谩cil", maspay n play casinof贸rmula depende 馃搲 da utiliza莽茫o 5.5% o peso total das frutas pay n play casino amido (f谩cil conseguir) e 25% seu Peso 鈥減rotec esse f茅m a 馃搲 hidr贸lise t茅rmica鈥? voc锚 j谩 sabe disso tudo鈥?
Os aromas
Dado que todo este exerc铆cio foi dedicado a trazer para fora esta fruta 馃搲 bastante t铆mida e se aposentar, voc锚 n茫o ficar谩 surpreso ao saber de nada surpresa pay n play casino rela莽茫o 脿 ideia do a莽煤car 馃搲 com suco c铆trico ou a莽ucarado. Eu optei por deixar os mirtilos sozinhos (Lemon 茅 uma escolha padr茫o mas eu tomo 馃搲 sugest玫es dum leitor da New York Times quem compartilha o "truque"
melhor
A torta de mirtilo, possivelmente no mundo" sob a receita 馃搲 Sam Sifton: "Use suco pay n play casino vez do lim茫o... o lima tem um sabor mais suave e arom谩tico - 茅 como 馃搲 se voc锚 tamb茅m estivesse provando com seu nariz... eu sei 鈥?estranho").
Bilhar funciona t茫o bem na vers茫o de Brian Levy 馃搲 sobre tortas.
No entanto, se voc锚 est谩 mais confiante no sabor do seu transporte de bagas. Voc锚 pode querer implantar especiarias 馃搲 como coentro e allspice para "tirar ao inv茅s distraindo o car谩ter natural das frutas". Ou mesmo adicionar um pouco da 馃搲 Angostura dos Quatro & Vinte Blackbird' Angosto amargo 贸leo lavanda (coisa comest铆vel-grau podem ser comprados online mas tenha cuidado: uma 馃搲 pequena vai
longo longa
A canela tamb茅m 茅 mencionada online, o que para mim sempre me parece um tempero muito americano. embora 馃搲 com uma tend锚ncia a roubar do microfone...
O espessante
Existem algumas frutas que podem ser simplesmente jogadas pay n play casino um estojo de torta 馃搲 sem mais barulho, mas voc锚 n茫o ficar谩 surpreso ao saber Que tamb茅m estamos lidando com uma delas. A cozinha da 馃搲 loja americana observa "amig茫o doce ou delicado blueberries s茫o facilmente ofuscados por espessante ma莽arico", o qual 茅 confirmado pelos poucos 馃搲 nos EUA e eu tentei fazer isso". Embora nenhuma das receitas Eu tento sofre desse problema assim '
"Voc锚 nunca vai 馃搲 conseguir uma torta de mirtilo perfeita", diz Miriam Foster, da Long Island. Ent茫o aqui est谩: a tarte ideal para o 馃搲 amora-azulado do Felicity
Na verdade, vou deixar voc锚 com palavras de Foster uma mulher que assou mais doquepay n play casinoparte justa 馃搲 dessas coisas: "Voc锚 nunca vai conseguir um bolo perfeito. Esse 茅 o ponto da torta!" Dito isso Com a 馃搲 receita abaixo eu acho... Voc锚 pode pelo menos ficar bem perto dos perfeitos imperfeito!
torta de mirtilo perfeito blueberry
Prep
15 min.
Chill.
2 horas 馃搲 30 min+
Cooke
1 hora 55 min.
Servis
8
Para a pastelaria
200g farinha simples
, mais extra para rolar
25g farinha de milho grossa
(opcional) ou use farinha 馃搲 extra simples de 25g.
1 colher de ch谩 a莽煤car Demerara
, mais extra para polvilhar.
12 colher de ch谩 sal fino
225g de manteiga 馃搲 muito fria.
, cortado pay n play casino 1cm dados.
1 ovo
, batido com um pouco de 谩gua
Para o preenchimento de
200g de mirtilo congelados
(tamb茅m conhecido 馃搲 como mirtilos silvestres), descongelado.
700g mirtilo
100g a莽煤car
Varre 14 colher de ch谩 sal.
2 colheres de sopa lim茫o ou suco
鈥?Prefiro lim茫o neste 馃搲 prato.
45g artarouta terra
Note que voc锚 vai precisar de um prato profundo cerca 23 cent铆metros torta para isso. Comece com a 馃搲 massa pastelaria, coloque farinha e milho pay n play casino uma tigela grande (e misture).
Adicione a manteiga pay n play casino cubos 脿 mistura de farinha 馃搲 e jogue para revesti-la. Pressione cada peda莽o da pasta com as ponta dos seus p茅s 鈥?n茫o exagere -, depois 馃搲 mexa 谩gua suficiente apenas o bastante pra juntar essa massa numa bola lisa mas sem molhar muita granada voc锚 deve 馃搲 precisar at茅 100ml ou mais (se ela come莽ar por manchar qualquer ponto coloque os doces na geladeira) Ou se estiver 馃搲 realmente quente no congeladores minutos 15).
D锚 uma ponta na massa pay n play casino um superf铆cie de trabalho farincada e molde-a num ret芒ngulo 馃搲 aproximadamente 34cm. Dobre o ter莽o superior do rect芒ngulo para baixo no centro, depois dobrou a parte inferior da terceira acima 馃搲 sobre ele ; Gire os 90 graus past茅is (o que 茅 mais comum), repita as dobras ao meio corte dos 馃搲 doces pela metade
Em uma superf铆cie de trabalho bem flutuante, coloque metade da massa e use-a para alinhar um prato profundo 馃搲 com tortas cerca do di芒metro 23cm. Certifique que haja o suficiente ligeiramente a sobrepenar os lados por todo caminho ao 馃搲 redor: cubra completamente as paredes durante pelo menos duas horas at茅 12 minutos ou mais!
Coloque a outra metade da massa 馃搲 pay n play casino um ret芒ngulo com pelo menos 25 cm de largura, depois levante-se para uma bandeja ou placa plana farinhada. Enrole 馃搲 bem e relaxe!
Fa莽a o recheio, coloque os mirtilos descongelados pay n play casino uma peneira sobre um jarro para pegar seus sucos.
Coloque os 馃搲 mirtilos pay n play casino uma tigela grande com o a莽煤car, sal e suco c铆tricos.jogue fora por algumas horas mexendo ocasionalmente at茅 que 馃搲 eles realmente comecem a correr para as bagaser um pouco deflacionada
Drene o l铆quido de mirtilo pay n play casino uma panela pequena, pressionando 馃搲 as bagas suavemente enquanto mant茅m-as intacta e adicione os suco do morango 200g dos blueberries. Deixe para cozer delicadamente at茅 馃搲 que a fruta se rompa com firmeza; O fluido diminuiu ligeiramente ou engrossa levemente!
Em uma tigela pequena, bata alguns dos 馃搲 sucos de baga na raiz da seta para fazer um colar solto e depois mexa isso novamente no frigideira at茅 馃搲 que bem combinado - n茫o fique alarmado com o fato dele definir t茫o rapidamente.
Mexa nos mirtilos e nas amoras restantes, 馃搲 deixe esfriar ocasionalmente mexendo-se; depois de uma vez completamente fresco coloque a fruta na casca da torta gelada.
Corte o ret芒ngulo 馃搲 de pastelaria restante pay n play casino cerca 212cm-larga tiras, depois organize estes no topo da torta num padr茫o limpo sobre e sob 馃搲 treli莽a - se voc锚 nunca tentou isso antes h谩 muitos guias passo a passos online para ajud谩lo dominar este processo 馃搲 (este 茅 especialmente 煤til).
V谩 ao redor da borda do bolo com a parte de tr谩s dum garfo, pressionando as tiras 馃搲 at茅 脿 orla dos pratos e depois volte para geladeira por pelo menos mais 30 minutos.
Aque莽a o forno e uma 馃搲 assadeira aroada forrada com papel 脿 prova de graxa at茅 220C (f茫 200 C)/425F/g谩 7. Bata no ovo um pouco 馃搲 d 谩gua, depois cozinhe pay n play casino toda massa folhada central 鈥?tendo cuidado para n茫o manchar qualquer enchimento na pastelaria porque 馃搲 vai queimar durante cozimento. Polvilhe mais a莽煤car; ent茫o coloque-a ao lume por 25 minutos! Reduzam ainda os n铆veis do calor 馃搲 que se encontram:200o / 390
Retire a torta do forno e deixe esfriar para se acalmar antes de cortar nela 鈥?馃搲 ou, caso n茫o consiga resistir 脿pay n play casinosuculenta tarte quente no fog茫o.
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